Indonesiche hete kip (Ajam pedis)

 

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

DE VORIGE PAGINA

RECEPT VOOR

2 - 3  personen

TIP: Als kooktijd voor de kip wordt 30 minuten opgegeven. Dat is voldoende, maar als de kip langer (45 minuten) kan sudderen is hij nog lekkerder (dan valt het vlees bijna vanzelf van de botten af).

SERVEERTIP: Eet met rijst en een komkommersalade.


BEREIDINGSTIJD: Circa 55 minuten


BEREIDEN:

Pel de ui en de knoflooktenen.

 

Snipper de ui, hak de knoflook grof.

 

Maak - met behulp van de vijzel / blender/ staafmixer -  een (vrij dunne) pasta van de ui, de knoflook, de geraspte gemberwortel (of gemberpoeder) en de sambal.

 

Ontvel - indien nodig-  de kip (het vel wordt niet gebruikt) en bestrooi de stukken rondom met zout.

Pak een kook- of braadpan waar de stukken kip net naast elkaar in passen.

 

Verhit 3 eetlepels olie in de pan en bak de stukken kip er - in porties - rondom goudbruin in. Haal de stukken kip na het bakken uit de pan en leg ze op een bord. Tip: Schep - als alle kip gebakken is - zoveel bakvet uit de pan als nodig tot er nog circa 2 eetlepels in de pan overblijven. (gooi dat vet weg of gebruik het ergens anders voor).

Fruit de kruiden pasta op een matige hittebron - circa minuten, al roerend - in het bakvet dat in de pan achtergebleven is. Let wel op dat de pasta niet verbrandt!

 

Intussen:

Voeg het korianderzaad, het komijnzaad, het geelwortelpoeder en de trassi toe.

 

Roer de tomatenpuree, de bruine suiker, de ketjap en het citroensap door het kruidenmengsel.

 

Voeg circa 2 deciliter water toe en roer om.

 

Leg de stukken kip in de pan en voeg indien nodig nog extra water toe tot ze net onder staan.

 

Breng de kip aan de kook en laat hem - met een deksel iets schuin op de pan - circa 30 (of 45) minuten - zachtjes gaar sudderen tot de kip gaar is.  Het is de bedoeling dat de saus in die tijd indikt en ongeveer zo dik wordt als yoghurt. Controleer tegen het einde van de kooktijd of dat lukt: Zet de hittebron hoger als de saus te dun blijft en laat de deksel van de pan, voeg water toe als de saus te dik wordt en dreigt aan te branden).

 

Proef en voeg nog zout en sambal naar smaak toe. (of zet de laatste op tafel).


 

BENODIGDHEDEN:

EEN VIJZEL, BLENDER OF STAAFMIXER

500 gram kip met bot, zonder vel  (bijvoorbeeld kipkluifjes (circa 12 stuks) of kipdrumsticks (5 - 6 stuks)

2 - 3 eetlepels (zonnebloem) olie

100 gram ui , grof gesnipperd

1 - 2 tenen knoflook

1 eetlepel fijn geraspte gemberwortel (of een afgestreken theelepel gemberpoeder (Djahe - Oosterse kruiden)

1 - 2 volle theelepels sambal oelek, zie: Tip

1 afgestreken theelepel  gemalen komijnzaad (= Djinten - Oosterse kruiden)

1 afgestreken theelepel  gemalen korianderzaad (= Ketoembar - Oosterse kruiden)

1/4 theelepel gemalen geelwortel (koenjit - Oosterse kruiden (eventueel weglaten))

1/2 theelepel trassi of 1/4 theelepel trassipoeder (of een halve eetlepel vissaus (Nam pla)

1 afgestreken eetlepel tomatenpuree

1/2 eetlepel bruine basterd suiker (of gewone suiker)

1 eetlepel ketjap manis

1 eetlepel citroensap (of azijn), zie: Info

 

Tip:

Voeg bij twijfel niet te veel sambal toe, dat kan later altijd nog.

 

Info: Citroensap is te koop in de supermarkt in kleine gele plastic flesjes (zoek ze buiten de koeling - bij de bakartikelen). Na opening het flesje wel in de koelkast bewaren !

 

TIP: Dit recept afdrukken? Gebruik de functie Bestand - Afdrukken (Engels: File - Print) van de Browser

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

DE VORIGE PAGINA

Hoewel deze pagina met veel zorg is samengesteld, kunnen er fouten in staan. ' De Kooktips Homepage' aanvaardt geen enkele aansprakelijkheid  voor eventuele schade, ontstaan door het gebruiken van informatie op deze pagina. Het auteursrecht (copyright, ©) en alle andere van toepassing zijnde commerciŽle rechten, zijn onverkort voorbehouden aan 'de Kooktips Homepage'