Baskische kip

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

DE VORIGE PAGINA

RECEPT VOOR

2 - 3 personen

 

SERVEERTIP: Bij deze Baskische kip zit lekker veel saus. Maak er een complete maaltijd van samen met (stok) brood, pasta, witte rijst of deze Spaanse rijst (klik hier voor het recept)     

Weetje: Omdat Baskenland geen land is maar een streek in Spanje en Frankrijk kennen de Spaanse Basken dit gerecht als  'pollo a la Vasca' en noemen de Franse Basken het 'poulet Basquaise'.


BEREIDINGSTIJD: circa 1 uur


BEREIDEN:

Maak de paprika's schoon (wassen, drogen, halveren, steel, zaden en zaadlijsten verwijderen) en snijd ze in reepjes (circa 1/2 centimeter dik, 3 - 4 centimeter lang).

 

Leg de paprikareepjes opzij, ze worden later pas gebruikt.

 

Pel de uien en snijd ze in parten.  (Een tip nodig? Klik dan hier.) Leg de partjes ui bij de paprikareepjes.


Ontvel de kippenpoten en verdeel ze elk in twee stukken. Tip: Snijd ze bij het gewricht tot op het bot in. Draai en trek het bovenste deel daarna uit het onderste.

 

Bestrooi de stukken kip rondom met peper en zout.

 

Verhit de olie in een braad- of kookpan. Leg er zoveel stukken kip in als er makkelijk in passen en bak ze er op een hoge hittebron rondom bruin. Haal ze uit de pan en leg ze op een bord.

 

Bak de rest van de kip net zo en haal die daarna ook uit de pan.

 

Doe de uien, paprika en spekjes in de pan.

 

Fruit alles samen - af en toe omscheppend - tot de ui bruin begint te worden.

 

Intussen:

Pel de knoflooktenen (niet gaan peuteren! Klik hier voor een tip), snijd ze fijn en fruit  de fijngesneden knoflook mee met de paprika, ui en spekjes.

 

Meet de wijn af.

 

Maak het blik met de gepelde tomaten open.

 

Verder (als de uien goed zijn).

Giet de wijn in de pan.

 

Haal de tomaten met een vork uit het blik (laat het sap er in zitten ! dat wordt niet gebruikt) en doe ze in de pan.

 

Snijd de tomaten grofweg in stukken.

 

Strooi het gerookte paprika poeder en de cayennepeper in de pan.

 

Roer om.

 

Leg de stukken de kip in de pan tussen het paprikamengsel (dus niet er op).

 

Breng de inhoud van de pan aan de kook en leg er daarna een deksel op.

 

Schakel de hittebron zo laag dat de kip net zachtjes blijft koken en laat het gerecht nog 40 minuten sudderen.

 

AFWERKEN:

Bind het kookvocht met (circa 1 volle eetlepel) maļzena  (Een tip nodig? Klik dan hier).

Breng het gerecht (als het nodig is) op smaak met (gerookt) pprikapoeder , cayennepeper en zout

BENODIGDHEDEN:

EEN BRAADPAN (of een kookpan met deksel)

1 rode en 1 groene paprika (samen circa 350 gram)

2 kleine uien (samen 150 gram)

2 kippenpoten (samen circa 600 gram)

peper en zout

50 gram gerookte spekblokjes of reepjes

2 tenen knoflook

1 deciliter (100 gram) witte wijn

1 blik gepelde tomaten

2 laurierblaadjes

1/2 eetlepel gerookte paprikapoeder (of meer naar smaak), zie: Info

1/4 theelepel cayennepeper(poeder)  (of meer naar smaak)

Info:
In het originele gerecht wordt in plaats van gerookt paprikapoeder en cayennepeper Piment d’Espelette gebruikt, een mild hete, kruidige pepersoort die langzaam gedroogd wordt. Het is een erkend beschermd streekproduct is en daarom erg duur.

 

TIP: Dit recept afdrukken? Gebruik de functie Bestand - Afdrukken (Engels: File - Print) van de Browser

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

DE VORIGE PAGINA

Hoewel deze pagina met veel zorg is samengesteld, kunnen er fouten in staan. ' De Kooktips Homepage' aanvaardt geen enkele aansprakelijkheid  voor eventuele schade, ontstaan door het gebruiken van informatie op deze pagina. Het auteursrecht (copyright, ©) en alle andere van toepassing zijnde commerciėle rechten, zijn onverkort voorbehouden aan 'de Kooktips Homepage'