Rendang

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

DE VORIGE PAGINA

RECEPT VOOR

4 personen

INFO De bereiding van rendang duurt wel lang maar dit gerecht is toch een echte aanrader!

De opzet van dit recept is zo dat het ook makkelijk te maken is voor degenen die de Indische keuken niet in de genen hebben en alle specifieke keukenspullen en kruiden niet in huis hebben. Tip: Voor veel zaken wordt een vervanging opgegeven, maar laat sommige kruiden zoals koriander, komijn en gember niet weg. Schaf ze aan, ze worden o.a ook gebruikt in gerechten uit India, Mexico en Afrikaanse landen.

SERVEERTIP: Rendang wordt vaak gegeten met witte rijst en komkommer of Zoetzure komkommer (klik hier voor het recept)

Omdat het goed van tevoren bereid kan worden is het ook een aanrader als onderdeel van een rijsttafel


BEREIDINGSTIJD: circa 4 uur.

AFWERKEN: circa 10 - 15 minuten.


BEREIDEN:

Let op: Proeven tijdens de bereiding heeft geen zin, het gerecht kookt heel erg in en de smaak wordt dan veel kruidiger, zouter en scherper.

 

Snijd het vlees in stukjes van 2 bij 2 centimeter.

 

Spreid de stukjes vlees uit zodat ze los van elkaar liggen en laat ze op kamertemperatuur komen.
 

Pel en snipper de uien (de grootte van de snippers is niet belangrijk, ze stoven later toch helemaal kapot).

 

Pel de knoflook (niet gaan peuteren! Klik hier voor een tip.) en snijd of hak die fijn.


Pak een (kleine) braadpan of een kookpan met deksel en verhit daar  2 eetlepels olie in.

 

 Fruit de ui en knoflook zachtjes in de olie, roer af en toe. Zet de hittebron vrij laag, het moet langzaam gebeuren.

 

Strooi het gemalen korianderzaad, het komijnzaad, het laos (of gember-)poeder, en de koenjit in de pan en fruit de kruiden met de uien en knoflook mee.

Stamp de cashewnoten fijn in een vijzel en doe ze ook in de pan. (Tip: Geen vijzel? Rasp de noten dan fijn (denk om de vingers) of hak ze zeer fijn met een mes en druk ze verder kapot met de bolle kant van een lepel)

Voeg de kokosmelk, de geraspte kokos, de basterdsuiker, het citroensap en 1 of 2 theelepels sambal naar smaak toe toe. Tip: Gebruik bij twijfel 1 theelepel sambal, later extra toevoegen kan altijd nog!

 

Zet de hittebron wat hoger, laat de laat inhoud van de pan warm worden.

 

Intussen:

Bestrooi het vlees met wat zout en wrijf dat er in.

 

Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan.

 

Schroei het vlees - in meerdere porties, op een hoge hittebron - rondom dicht in de hete olie. Voeg wat extra olie toe als de pan te droog wordt en doe de blokjes vlees die klaar zijn steeds in de pan met de kokosmelk. Tip: Maak de porties niet te groot want dan lukt het niet omdat de koekenpan te veel afkoelt. Er komt dan veel vocht uit het vlees. Schep ook niet steeds om, keer de blokjes vlees pas als ze dichtgeschroeid zijn,

 

Voeg (als al het vlees gebakken is en in de pan met de kokosmelk zit) warm water toe totdat het vlees net onder staat.
 

Roer om en breng de rendang aan de kook.

 

Leg de deksel op de pan, schakel de hittebron terug en laat de rendang 3 tot 4 uur zachtjes sudderen  Roer af en toe, eerst steeds na een half uur, later vaker. Giet wat water bij de rendang  als het gerecht erg ver inkookt. Let op: Er komt vet uit het vlees (dat drijft), verwar dat niet met kookvocht!
 

Verder (als het vlees gaar is):

(Tip: De blokjes vlees zijn dan zacht en beginnen (bijna) uit elkaar te vallens, ze kunnen makkelijk met een vork los gertrokken worden)

 

Laat de rendang afkoelen en bewaar hem tot gebruik in de koelkast. (Tip: Vaak sluit de deksel niet goed af of heeft een gaatje. Leg  - om geurtjes in de koelkast te voorkomen -na afkoelen - een vel plasticfolie tussen de deksel en de pan).

of ga verder met:
 

AFWERKEN:

Haal de deksel van de pan en laat de rendang op een vrij hoge hittebron inkoken. Roer vaak en ga door tot al het vocht verdampt is en er alleen nog vet in de pan tussen het vlees overgebleven is. Tip: Degenen die er behoefte aan hebben kunnen nu te veel aan vet uit de pan gieten of scheppen, maar niet alles! Laat er minstens een laagje van een halve centimeter in zitten waarin het vlees gebakken kan worden.

Zet de hittebron lager en laat het vlees nu langzaam verder bakken tot het mooi bruin en 'droog' is. Roer vaak om aanbranden te voorkomen.

Breng de rendang -alleen als nog het nodig is - op smaak met citroensap, sambal en zout.

BENODIGDHEDEN:

600 gram riblappen (of 750 gram doorregen runderlappen) zie: Info

circa 6 eetlepels (zonnebloem) olie om te bakken
2 uien
1 teen knoflook
1/2 afgestreken eetlepel gemalen korianderzaad (= ketoembar - Oosterse kruiden)
1 afgestreken theelepel gemalen komijnzaad (= djinten - Oosterse kruiden)
1 afgestreken theelepel laos - (Oosterse kruiden), zie: Tip
1/2 theelepel koenjit (geelwortel / kurkuma), zie: Tip
zout

25 gram cashewnoten (of
3 kemiri-noten (Toko)), zie: Tips
2 deciliter kokosmelk (uit een blik)

30 gram geraspte gedroogde kokos
1 eetlepel (licht) bruine basterdsuiker (of goela djawa (= palmsuiker)

2 eetlepels citroensap
1 - 2 theelepels sambal

 

Info:

Dit gerecht kan alleen met stoofvlees gemaakt worden. Doorregen runderlappen zijn vetter dan riblappen en dat vet verkookt grotendeels tijdens de bereiding daarom is de opgegeven hoeveelheid groter.

 

Tip:

De koenjit wordt vooral voor de kleur toegevoegd en kan eventueel gewoon weglaten worden.
 

Tip

De theelepel laospoeder kunnen eventueel vervangen worden door

1/2 theelepel gemberpoeder (djahť)

 

Tip:

Noodgeval? Gebruik dan in plaats van de noten 2 afgestreken lepels pindakaas.

TIP: Dit recept afdrukken? Gebruik de functie Bestand - Afdrukken (Engels: File - Print) van de Browser

Terug naar:   DE HOMEPAGE (beginpagina)     

DE VORIGE PAGINA

Hoewel deze pagina met veel zorg is samengesteld, kunnen er fouten in staan. ' De Kooktips Homepage' aanvaardt geen enkele aansprakelijkheid  voor eventuele schade, ontstaan door het gebruiken van informatie op deze pagina. Het auteursrecht (copyright, ©) en alle andere van toepassing zijnde commerciŽle rechten, zijn onverkort voorbehouden aan 'de Kooktips Homepage'