Dubbele sardinefilets

Terug naar vorige pagina: VENSTER SLUITEN

BENODIGDHEDEN:

EEN KEUKENSCHAAR

EEN SCHERP MES

EEN ZEEF

 

1 kilo (1000 gram) / 10 - 12 stuks grote sardines - verse of diepvries (ontdooid)

 

 

Weetje:

Sardines zijn een soort haringen die wereldwijd in subtropisch water leven. Ze danken hun naam aan het Italiaanse eiland SardiniŽ. Ze kunnen tot 25 centimeter groot worden.  De (kleine) sardientjes die in blikjes verkocht worden zijn onvolgroeide jonge visjes.

 

Sardines hebben schubben en die moeten er af. Verwijder daarvoor eerst de vinnen op de buik en rug, die zitten in de weg. De vinnen bij de kop kunnen blijven zitten.

 

Trek de buikvinnen met de hand even in richting van de kop en breek ze los en trek ze er af.

 

Trek de rugvin omhoog en knip hem met een schaar (vanaf de staartkant naar voren) zo dicht mogelijk langs de vis af.

 

Zet een grote zeef in de gootsteen (anders raakt die hopeloos verstopt) en verwijder daarboven onder een langzaam stromende kraan de schubben van de vis, Gebruik de botte kant van een mes (of een duim) begin aan de staarkant en doe het voorzichtig, beschadig het vel van de vis niet.

 

Verwijder de kop: Snijd de vis net achter de kop en vinnen van boven naar beneden iets verder dan halverwege door.

 

Trek de kop naar voren van de vis af, de ingewanden komen meetal ook mee.

Snijd de vis vanaf de buikkant open: 

- Vanaf de kop tot halverwege de vis zitten er zijgraten aan de hoofdgraat, snijd de vis daar voorzichtig niet verder dan tot de helft in. Zorg dat de zijgraten hierbij niet geraakt worden.

- Snijd het staartgedeelte vanaf de buikkant langs de graat tot aan het vel in. Let op: Niet helemaal doorsnijden de vis moet aan de rugkant aan elkaar blijven zitten.


Vouw de vis aan de staarkant open en snijd de hoofdgraat dichtbij de staartvin door. Pak de graat beet en trek hem voorzichtig naar voren help een beetje bij de de buikholte, als het goed gaat blijven aan beide kanten alle zijgraten aan de hoofdgraat zitten.

 

Vouw de vis helemaal open en kijk en voel of er nog grote graten achter gebleven zijn. Verwijder ze zo nodig.

 

Spoel de vis onder de koude kraan schoon.

TIP: Dit recept afdrukken? Gebruik de functie Bestand - Afdrukken (Engels: File - Print) van de Browser

Terug naar vorige pagina: VENSTER SLUITEN