Babaco

Papaja en Babaco

Papaja en babaco zijn familie van elkaar. De planten lijken wel bomen, ze kunnen 2 – 10 meter hoog worden. Ze hebben een kale rechte stam met bovenaan een  pruik van groene bladeren. Vlak daar onder groeien de vruchten direct aan de stam. 

 

Hun oorsprong ligt in Zuid-Amerika, vermoedelijk Mexico.

 Papaja   (Carica papaya)

Per 100 gram: 

Kilojoule: 163 … (= 39 Kcal.)

Eiwit: ……………….  0,6 gram

Vet: ………………..   0,1  gram

Koolhydraten: ….  9,1 gram

Soorten: 

Er zijn meerdere soorten Papaja’s. Het vruchtvlees kan geel, oranje of roze zijn.


Koopinfo:

De schil van een papaja verkleurt tijdens het rijpen van groen via geel naar oranje. Oranje = rijp

Onrijpe vruchten rijpen na bij kamertemperatuur. 

De papajas die in Nederland verkocht worden wegen 300 tot 500 gram. (Grotere exemplaren zijn lastig om te transporteren, in het land van herkomst kunnen ze een gewicht bereiken van 6 kilo).


Smaak:

De smaak van een papaja doet aan meloen denken. De vrucht wordt daarom soms ook wel boom-meloen genoemd. 


Verkrijgbaar & Herkomst:

Vrijwel het hele jaar. Voornamelijk uit Brazilië en Ivoorkust maar ook uit Thailand, Nigeria, India, Mexico, Indonesië, Zaïre, Peru, China.


Bewaren:

Rijpe vruchten zijn nog enkele dagen op een koele plek houdbaar (12 graden Celsius, niet in de koelkast).


Schoonmaken:

In het midden van de vrucht zit een holle ruimte vol met glibberige zwarte pitjes. Deze pitjes en de schil van de papaja zijn niet eetbaar. 

Er zijn 2 manieren om een papaja schoon te maken:

– Eerst schillen, dan halveren en vervolgens de pitjes verwijderen 

of:

– Eerst halveren, de pitjes verwijderen en daarna het vruchtvlees uitlepelen.


Let op:

Verse papaja’s en babaco’s  bevatten een eiwitsplitsend enzym. De vruchten zijn daardoor licht verteerbaar.  

Dit enzym zorgt er voor dat zuivelproducten (zoals vla of yoghurt, enz.) met verse papaja na enige tijd waterig worden en een vieze smaak krijgen. 

Ook gelatine in combinatie met verse papaja verliest na enige tijd zijn bindende werking. 

Oplossing voor dit soort gerechten: Kook de verse vruchten eerst enkele minuten of gebruik vruchten uit blik.

 

 

Babaco (Carica pentagona)
Smaak:

Fris zoetzuur met een mix van meloen, aardbei en ananas.


Koopinfo:

Een babaco is 20 -30 centimeter lang en circa 12 centimeter dik.

De schil van een babaco verkleurt tijdens het rijpen van groen naar geel. Geel = rijp. 

Onrijpe vruchten rijpen na bij kamertemperatuur.


Verkrijgbaar:

Vooral zomers.


Herkomst:

Zelfde landen als de papaja, maar soms ook uit Nederland (kasteelt).


Bewaren:

Rijp en onrijp op een koele plek (12 graden Celsius, niet in de koelkast).

Nog onrijpe vruchten zijn vrij lang, soms wel enkele weken, houdbaar. Rijpe enkele dagen. 


Schoonmaken:

Alles behalve het steeltje van een babaco is eetbaar. Schillen mag maar hoeft niet.

Let op: Verse babaco’s  bevatten een eiwitsplitsend enzym, zie rechts hiernaast.