Aardappelen

Aardappelen  Solanum tuberosum

Per 100 gram (gekookt)

Kilojoule: 360 .. (= 86 Kcal.)

Eiwit: ……………….  1,7 gram

Vet: ………………….  0,1 gram

Koolhydraten: …. 20,0 gram


Weetje:

Van oorsprong komt de aardappel uit Peru en is via
Spanje in Nederland terecht gekomen. Er zijn inmiddels
ontelbaar veel rassen.

De bekendste Nederlandse aardappel, die al bijna een eeuw lang gegeten wordt, is het Bintje. 

In 1905 kweekte onderwijzer De Vries uit Suameer (in Friesland) het Bintje en noemde de aardappel naar het knapste leerlingetje van de klas, Bintje Jansma.

Om milieutechnische redenen zal het bintje verdwijnen: Tijdens de teelt  is te veel bestrijdingsmiddel nodig (of dit in praktijk echt wel waar is staat ter discussie, toch gaat de voorkeur uit naar nieuwere rassen).

Koopinformatie:

Aardappels worden vuil en schoon (=gewassen) verkocht. 

Aan vuile aardappels zitten nog restanten grond van het land waar ze op verbouwd zijn. Ze zijn niet gewassen en daardoor langer houdbaar dan schone aardappels.

De aardappels in de bekende geperforeerde plastic zakken van 2 1/2 en 5 kilogram zijn altijd gewassen.


Soorten:

Er zijn aardappels met een geelbruine en met een roodbruine schil, de kleur van de schil heeft geen invloed op de smaak.

Aardappels worden verdeeld in ‘kruimige’ en ‘vast’ kokende rassen.

Op verpakte aardappels wordt dit vaak vermeld.

Krielaardappeltjes zijn geen aparte soort, maar gewoon klein gebleven aardappels. Ze komen bij alle aardappelrassen voor. Klik hier voor meer informatie.


‘Kruimige’ aardappels:

(worden ook wel bloemige aardappels of afkokers genoemd).

Voorbeelden zijn: Bildstar, Irenes, Eigenheimers (worden in Friesland 
Borgers 
genoemd) en Frieslander.

Deze aardappels kunnen gekookt worden, maar het is nog beter om ze gaar te stomen (er is voor dit doel een speciaal uitklapbaar mandje te koop dat in vrijwel iedere pan past).

Gebruik:

Koken (stomen), puree, stamppot.


‘Vast’ kokende aardappels: 

Bijvoorbeeld: Accent, Bintje, Lady Christel, Nicola.

Deze aardappels zijn veel steviger en vallen niet makkelijk uit elkaar als ze gekookt worden.

Gebruik: Koken, bakken, frituren, aardappelsalade, puree, stamppot.


Bewaren:

Aardappels koel en altijd donker bewaren (anders wordt de schil groen).

Tip:

Voor een voorraad aardappels die lange tijd, in bijvoorbeeld een kelder, bewaard moet worden is er een kiemremmend middel in de handel.


Schoonmaken:

In Nederland worden aardappels meestal eerst geschild en gepit (=de ingegroeide kiempjes er uit snijden).

Vervolgens worden ze in ruim water gewassen en daarna gekookt.

In veel andere landen worden aardappels eerst onder de stromende kraan schoon geboend, vervolgens in de schil gekookt en daarna gepeld.

Pas geoogste ‘nieuwe’ aardappels met een dunne schil kunnen met schil gegeten worden. 

Bijzondere aardappels
 

Roseval-aardappel:

Een langwerpige aardappel met een roodroze kleur.

Deze aardappel blijft stevig tijdens het koken en wordt vooral gebruikt in salades.

 

Pomme de truffe: (vooraan op de foto)

Een klein aardappeltje met een bijna zwarte gebobbelde schil en het uiterlijk van een zwarte truffel.

Onder de schil heeft het aardappeltje een paarsrode kleur. De kleur wordt na het koken lichtpaars (kooktijd: 10 tot 20 minuten).

‘Blue potato’ (Blauwe aardappel): (achter de pomme de truffe op de foto)

Heeft het formaat van een gewone aardappel en een gladde paarse schil. 

De binnenkant kan variëren van dieppaars tot blauw. De kleur blijft ook na het koken behouden.

Herkomst:

De Roseval en de Pomme de truffe: Frankrijk.

De Blue potato: Amerika