Anijs   Pimpinella Anisum L.

Zaad (ware grootte is 2 tot 3 millimeter (lang).


Bruikbare delen: 

De (onderste) blaadjes van jonge planten (vers) en zaad.


Verkrijgbaar in:

Vrijwel elke supermarkt: Anijsblokjes (suikerblokjes met anijssmaak, zoek ze bij de suiker).

Sommige grotere supermarkten en in kruidenwinkels: Anijszaad (= gedroogde vruchtjes), anijspoeder


Toepassing (in, op of met):

Courbouillon - slakken (soep, boter) - groenten ( rode bietjes, worteltjes) - fruit (vruchtensalades, meloen) - gebak - snoep.


Specialiteiten:

Nederland: Beschuit met muisjes, anijsmelk.

Spanje: Diverse soepen.

Marokko: Kipgerechten en brood.

Zweden: Appelmoes / saus.

Duitsland: Kerstgebak.

ItaliŽ: Cake(jes).

 

 

Smaak:  

Gedroogd anijszaad (en poeder) heeft een licht zoete, geheel eigen, sterk aromatische smaak. 

Het blad is veel milder van smaak. 

Tip: Anijs is snel overheersend en moeilijk te combineren met andere kruiden.


Gebruik:

Blad: Vers jong blad - wassen en klein snijden - rauw gebruiken, meekoken of stoven.

Zaad: Heel gebruiken of fijn malen. 

Tip: Koop anijspoeder niet in grote hoeveelheden, het is beperkt houdbaar (eenmaal gemalen gaat anijs zeer snel in smaak achteruit).


Vervanging:

Blad: Een kruid dat wat smaak betreft dicht in de buurt komt is Roomse kervel (met een wat lichtere anijssmaak).

Zaad <-------> Onrijpe zaden van Roomse kervel.

Anijszaad of poeder ----> Venkelzaad ( is milder en zoeter)


Weetje: 

Het keukenkruid - dat anijszaad genoemd wordt - bestaat uit complete gedroogde vruchtjes van de anijsplant (met kleine zaadjes er in), de naam 'anijszaad' is (botanisch) eigenlijk fout.

Weetje:

Anijs is de smaakmaker in een aantal bekende (sterk alcoholische) dranken zoals: Raki (Turkije), Ouzo (Griekenland) en Pernod ( Frankrijk).


Plant:

Een eenjarige plant met hartvormige onderste bladeren en fijn gezaagde bovenste bladeren. De plant wordt 40 - 50 centimeter hoog. Anijs heeft veel warmte nodig om de vruchtjes goed te laten rijpen (meestal meer dan de gemiddelde Nederlandse zomers te bieden hebben).

Vermeerderen: Zaaien.

Groeit in:

Warme gematigde streken: Zuidwest AziŽ, Noord Afrika, Zuid Europa. De belangrijkste Europese producenten van anijs zijn Spanje en Turkije.

 

 

 

Hoewel deze pagina met veel zorg is samengesteld, kunnen er fouten in staan. De auteur aanvaardt geen enkele aansprakelijkheid voor eventuele schade, ontstaan door het gebruiken van informatie op deze pagina. Het auteursrecht (copyright, ©) en alle andere van toepassing zijnde commerciŽle rechten, zijn onverkort voorbehouden aan 'de Kooktips'