Kruidnagels

Kruidnagels  Syzygium Aromaticum L. (Merr. et Perry)
Geopende bloemen (met pluim), uitgebloeide bloemen (de rode) en nog niet geopende bloemknoppen ( met een bol kopje).

Gedroogde kruidnagels


Bruikbaar deel: Bloemknoppen.


Verkrijgbaar:

In de meeste supermarken:

Hele kruidnagels en poeder.


Toepassing (in, op of met):

Kruiden (speculaas, vlees, koek) – bouillon – saus –  marinade, vlees (stoofpotten, geglaceerde ham, paté, corned beef, vleeswaren, worstsoorten) – vullingen – groenten (rode kool, zuurkool, bietjes, uien) – fruit (salades, sinaasappel, appel) – dranken (warme wijn)– gebak.


Specialiteiten:

Nederland: 

Hachee, Friese nagelkaas,  Bisschopswijn.

Engeland:

Worcestershire sauce.

Info:

Kruidnagels zijn de gedroogde (nog niet geopende) bloemknoppen van de kruidnagelboom.


Smaak:

Kruidnagels hebben een dominante, zeer kruidige, doordringende, pikante smaak. 


Gebruik:

Altijd met mate, de smaak van kruidnagel is snel overheersend.

Kruidnagelpoeder: Gebruiken zoals het is.

Hele kruidnagels: Geven maar langzaam smaak af. Ze kunnen mee gekookt worden in warme gerechten, maar bijvoorbeeld ook (voor de bereiding) in vlees geprikt worden. Het is raadzaam om ze voor consumptie te verwijderden, zelfs na uren meekoken of braden kunnen ze soms nog onaangenaam sterk smaken. 

Tip: Er zijn trucjes om langdurig zoeken naar ‘verdwenen’ kruidnagels te voorkomen: 

Kook de kruidnagels mee in een thee-ei

of 

prik ze – als het gerecht het toelaat – in een stuk (onbespoten) citroen- of sinaasappelschil en kook dat mee.


Vervanging:

Kruidnagel (poeder) <——-> piment (poeder).


Naam:

Naast kruidnagel wordt ook de Indisch / Nederlandse naam Tjenkeh gebruikt (afgeleid van het Indonesische: Cengkeh (= kruidnagel)).


Weetje:

Kruidnagels zijn vooral populair in de Oosterse en (Noord) Afrikaanse keuken. In Europa wordt er maar matig gebruik van gemaakt. In Nederland zijn het vooral de Friezen die er een voorkeur voor hebben, ze stoppen ze niet alleen in kaas, maar ook de plaatselijke slager kruidt er z’n rollades en gehakt mee.


Plant:

Een altijd groene boom met een gladde grijze bast die 10 tot 20 meter hoog kan worden. De boom bloeit vanaf het zesde jaar met karmozijnrode bloemhoofdjes met witte pluimen die in trossen aan het eind van de takken zitten. 

Groeit in: Tropische streken, Zuidoost Azië, Afrika.

Oogst:

De bloemknoppen worden geoogst voordat de bloemen open gaan, op het moment dat de bloemknoppen van wit naar roze beginnen te verkleuren (soms gebeurt dit ‘oogsten’ door ze ruwweg  met stokken uit de boom te slaan). 

De bloemknoppen worden in de zon gedroogd en worden dan bruin (de kruidnagels).

Info:

Een kruidnagelboom kan wel honderd jaar oud worden en productief zijn.