Bladselderij  Apium Graveolens

Selderijblad

Selderijzaad is erg klein (ware grootte circa 1 millimeter)


Bruikbare delen: Blad en zaden.


Verkrijgbaar in:

(Grote) supermarkten:

Gedroogd blad, bosjes verse selderij, soms selderij in een pot en diepvries selderij 

Zomers in tuincentra etc. : Planten in pot

Kruidenwinkels: Gedroogd blad, zaad.


Toepassing (in, op of met):

Blad:

Bouillon - soep - sauzen - dressings - salades - kaas (verse) - eieren (roerei) - gestoofde gerechten (vis, vlees, gevogelte) - gehaktbrood, groenten (linzen, witlof, kastanjes).

Zaad:

In dezelfde gerechten als blad, maar ook in:  - hartig gebak (zoute koekjes, brood) en kaas (fondue)

Selderijzout:

In plaats van zout (op tafel) - in soepen - groenten - dranken.


Specialiteiten:

Erwtensoep (knolselderij en selderij-blad).

Bloody Mary (selderijzout).

Info:

Als keukenkruid wordt meestal voor bladselderij gekozen maar ook het malse jonge blad van andere soorten selderij zoals knol- en bleekselderij kan op dezelfde manier gebruikt worden.


Smaak: 

Blad en stelen: Aromatisch, kruidig en een beetje bitter. 

Zaden: Zeer sterk naar selderij, bitter.


Gebruik: 

Selderij kan in koude en warme gerechten gebruikt worden. Door koken gaat de smaak niet verloren.

In warme gerechten zoals soepen en stoofpotten: Stelen met blad. Wassen en klein snijden voor gebruik  

In vrijwel alle andere gerechten wordt alleen het (kleingesneden) blad gebruikt.

Stelen kunnen gebruikt worden voor de bereiding van bouillon.

Zaad: Kan in z'n geheel of gekneusd gebruikt worden.


Vervanging 

 Selderij (blad / zaad).  <-------------> 1/2 hoeveelheid lavas* (blad / zaad) 

*Lavas is stugger en verliest wel smaak door koken, tenzij dat de bedoeling is (zoals in bouillon) lavas pas op het laatst aan een warme bereiding toevoegen.


Selderijzout:

Neem per afgestreken eetlepel (zee)zout 1 volle theelepel selderijzaad.

Maal het (zee) zout en selderijzaad fijn (met behulp van een vijzel, keukenmachine of een goed schoon en droog gemaakte koffiemolen).


Naam:

Behalve bladselderij worden ook de namen  Snijselderij, Struikselderij, Selderie, Soepgroente (!), Juffrouwmerk Boereneppe, Apie en Eppe gebruikt.


Plant:

Een tweejarige plant, die in zachte winters groen zal blijven, maar die natte of zeer strenge winters soms niet overleeft.

Selderij kan het best elk jaar opnieuw gezaaid worden, want op het moment dat in het tweede jaar de bloemstengels verschijnen wordt het blad bitter komt er ook vrijwel geen nieuw blad meer aan de plant. 

Groeit in:

Gematigde streken: Centraal en Zuid Europa, Noord Afrika, Zuidwest AziŽ. 

Vermeerderen: Zaaien (let op - lange kiemduur en oud zaad kiemt niet).

Oogst: Blaadjes, het tweede jaar zaad.

 

Hoewel deze pagina met veel zorg is samengesteld, kunnen er fouten in staan. De auteur aanvaardt geen enkele aansprakelijkheid voor eventuele schade, ontstaan door het gebruiken van informatie op deze pagina. Het auteursrecht (copyright, ©) en alle andere van toepassing zijnde commerciŽle rechten, zijn onverkort voorbehouden aan 'de Kooktips-Homepage'.